教你做重庆烤鱼,爱吃烤鱼的有福气喽

2016-03-31 18:42  阅读 205 views 次

前几天和同事去吃了烤鱼,大家都说好吃,其实家里面就可以做,虽然麻烦点,但是周末时候也是个娱乐嘛!!就是得买个像饭店那种烤盘装鱼和架子。

重庆烤鱼

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好啦,开始上课喽!!!

首先,草鱼两条~!一条也行看你们人多人少了。
将鱼刮鳞、开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半
处理干净,双面剞刀,静置待用
注:做烤鱼的鱼,一定要从背部切开掏堂,如下:
然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭,用电烤的也行只是没有木炭烤的香
如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,(烤的时候在鱼身上摸盐,最重要的是在鱼肚里放泡椒,芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。

如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。一般一条鱼大概需要一刻钟.烤成这样在挪到一边,飞快给鱼撒上调料。

然后,在火上再烤炙二、三分钟,就成了,放在盘里,浇上准备好的汁水准备出菜!

烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜,用油混合调料!放在炉上煮一下,(注意不要在里加水))韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。
再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了
(调料:辣椒/花椒/盐/味精/芷然/泡椒/芹菜/酱油/泡菜(是放在鱼肚里的)葱,油要多一点,不然放在烤盘里会烧胡的,就不好吃了大概就上这些了)
怎么样????又好看又好吃吧~~!这个是红油调料煮的烤鱼,味道比那种烤出来撒调料的好吃多了,而且入味!!
下面介绍烤鱼的调料:

烤鱼配方;
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片味精 鸡粉适量和以上调料泡在一起备用
粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克以上调料要磨碎
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可
碳火烤鱼(鲤鱼或黄鳝)祖传绝密
鱼从背部开堂,脑后劈开,去内脏洗净,(鱼肚及鱼嘴相连)。抹盐平铺鱼夹上,撒孜然粉米醋酱油 盐 辣椒面芝麻刷卤油(做烧鸡汤上面的一层鸡油)卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。(鱼从背部开堂,因背部肉厚,背部肉厚不容易入味和成熟,背部开堂,肚皮相连平铺,美观好看。加米醋去腥及肉嫩。(加醋及酱油可用矿泉水瓶,盖子用针扎几个孔)鱼将熟时加葱丝及香菜,稍微烤一下既可装盘,没有卤油可用色拉有代替。)

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