卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身作用的美味食品。凉菜口味干香脆嫩、爽口,色泽鲜艳。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身作用的美味食品。
【蜀湘情缘】 正宗卤菜 、凉菜、泡菜介绍
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影、芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。
凉菜,顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同,必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多,但随着外来菜系的不断补充,凉菜的品种也越发丰富了,爽口、味鲜、有营养,这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种,尤其在夏天或者吃辣的时候,凉菜则更是饭桌上的宠儿。
【蜀湘情缘】 卤菜 、凉菜、泡菜培训内容
卤菜系列:
1.畜肉类:卤方块肉,五香蹄花,卤猪头肉,卤猪口条,卤猪肠,卤猪耳,卤猪肚,卤猪心,卤猪尾,卤猪排,卤蹄髈,卤牛肉,卤牛肚,卤牛心,卤牛筋,卤牛肝,卤牛排,卤羊肉,卤羊蹄,卤香肠等。
2.禽肉类:卤板鸡,卤鸭,卤野鸽,虎皮鸡爪,五香鸡爪,卤鸡腿,卤鸡翅,卤翅中,卤翅尖,卤鸡肝,卤鸡肫,卤鸭脖,卤鸭肠,卤鸭头,卤鸭胗等。
3.素菜类: 虎皮鸡蛋,五香鸡蛋,五香面筋,香卤干子,香卤毛豆,五香腐竹,香卤千张,卤海带,卤海鲜,卤花生,卤莲藕等。
夫妻肺片:
1.主原料:牛肉,牛心,牛舌,牛肚,牛百叶,五香猪肘,猪心,猪舌,猪耳,鸡胗,玫瑰鸭胗,无骨凤爪等,制作成各种风味的夫妻肺片模式
2.牛肚,猪耳等可做成白卤。
凉菜系列:
麻辣毛豆,盐水花生,皮蛋拌豆腐,秘制蒜泥白肉,凉拌豆芽海带,什锦拌菜,龙口粉丝,金钩西芹,蒜油藕片,红油肚丝,凉拌玫瑰三丝,泡椒海带丝,香菜拌牛肉,香椿拌豆腐等等。
泡菜类:
1.白云系列:泡椒凤爪,白云鸭掌,白云猪耳等;
2.四川泡菜:泡笋子,三色泡菜,苦瓜泡菜,果味泡菜(甜),橙汁冬瓜条,泡萝卜,泡雪里红,泡青红辣椒等大众泡菜;
培训课程安排
1.讲述卤菜的发展史,红卤,白卤,川卤等知识。
2.卤菜器具,设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工。
4.培训高汤,卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味,火候把握。
6.培训红卤白卤,五香味,酱香味,麻辣味,川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类,禽肉类,素菜类泡菜类,凉菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤,卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
培训时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般7-10天左右,视个人情况而定。
最新优惠
学二送一,学三送二,学多优惠多,当天报名可报销车旅费,公司承诺一次性收费,学费全部按照官网标价,入学即签订费用和项目合同!
优惠政策
1、免费提供公司商标;
2、提供免费技术升级;
培训保障
1、签订培训合同,包教包会
2、保证每个学员全程都是实践动手学习;
3、保证核心技术配方无保留传授技术;
4、保证学习中途不增加任何杂费;
5、保证学员能够完全掌握核心技术;
6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术;
7、蜀湘情缘餐饮集团承诺,学不会,绝不收取任何费用;
【蜀湘情缘餐饮集团】 卤菜 、凉菜、泡菜培训优势
学卤菜,做卤菜,选择蜀湘情缘餐饮集团您就拥有最强劲的市场核心竞争力,最正宗口味,最丰富的开店经验,口味好,选择对了,就是选择回头客,生意才能红火。
蜀湘情缘餐饮集团教的是特色是口味,“蜀湘情缘”依据独特的四川、湖南本土特色,按照传统的卤菜做法,并结合现在人的口味,经过不断的开发研制。
蜀湘情缘餐饮集团的李军老师作为一个土生土长的四川人,按照家族传统的卤菜做法和世袭卤菜店的经营,根据熟食的卤制原理,结合不同地方的口味,季节来调整味道和特色,李师傅通过常年在四川经营卤菜的基础上,并在后期在各地考察,专研各地口味,总结出一套自己卤菜技术,包括原材料采购、卤菜工艺(各种各种肉制品的处理、海鲜的处理等)、加上适量配比的食用中草药、火候调节、填味工艺、增香工艺、上色处理、除腥方法、日常卤水的保存与保养,
蜀湘情缘餐饮集团李老师做出来的卤菜不仅色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润,李老师经过长时间的研究,在卤汁中加入中药材、卤出来的食物就会多出中草药的芳香,去掉肉、动物的血腥味、加上李老师秘制的调料配方,做出正宗的川味卤菜,糅合各种特色为一体,传承川卤精髓,做出适合大众口味的健康营养卤菜。
李老师按照自己的独特教学模式,手把手教学员实际操作,详细指导过程步骤细节,保证每个学员都能做出口味正宗的卤菜,回去即能开店经营!
1.名师执教,让创业者游刃有余的经营,实实在在的挣到钱。
2.卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,回味无穷;产品款款精致新奇,满街飘香,色香味美。
3.可根据地方口味的特点进行调味,直到当地客户满意为止。
4.传授卤料配方。把卤料配方实实在在的传授给你,让你经营大大降低成本。
5.全部动手操作,老师一对一教学,包教包会,免费技术升级。
6.蜀湘情缘餐饮集团卤菜,出自近十位世家之手,融合了目前最优秀的技术和工艺,在此基础上调至出来的夫妻肺片系列,可谓老少皆宜,营养健康,余味绕梁;技术和口味绝不逊色于这些品牌,为创业者在卤制品上创立自己的品牌提供有力的技术保障。
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