特色炭烤兔培训

原料：剥皮净兔子1只（约1500克）。

调料：韩式辣椒粉（调料市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替）20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香叶5克，小茴香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。

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制作：
1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。

2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。

3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。

4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里（炒香料的油留用），用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内（为了防止兔子肚里的调料漏出来，烤炉温度保持在120度左右）烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。

味型：咸鲜香辣。

制作关键:兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内，这样可以避免里面的调料掉出来。也可以用烤箱烤：温度调至180度左右，烤制约40分钟即可（烤盘内需要放少许蔬菜水，并在兔身上刷少许油，以免烤干）。