1大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。

2锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。

3香葱洗干净，斩腰。

4大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。

5热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。

6炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。

7锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。

8把料酒一汤勺生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。

9大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。