饮食的江湖里，辣椒是个神奇的东西。这个传到中国只有400多年的调味料，却将中国几千年的饮食秩序，搅得天翻地覆。

【蜀湘的锅底，用的竟是这样的辣椒】

咱们蜀湘制作的火锅都是厨师们亲自带着学员去采购新鲜的食材，为的就是保证火锅的香！那么市场上这么多相同的食材，我们如何挑选到新鲜地道的作料呢？咱们接着往下看！  

火锅的关键就在于锅底的辣椒，对辣椒来说，好看、油多、香气浓，是一个考量标准。最重要的，还是辣度够不够。套用一句耳熟能详的网络语，那就是：不够辣的辣椒，就是耍流氓。

火锅学习培训班

【浓厚的家乡味】

辣椒足够辣，做出来的火锅就越香，味道自然就越浓厚！这样的辣椒，对活动少、赚钱多、身子骨僵硬、经络血脉都不通的现代人来说，一口下肚，热血沸腾，无疑于一场酣畅淋漓的及时雨。

如果没有辣椒，川菜、湘菜、赣菜、滇菜、黔菜这些菜系也无法立足。火锅最著名的代表就是成都和重庆这两个以“辣”出名的火锅城。