烤羊肉串的制作腌制方法

2016-07-28 15:45  阅读 273 views 次

烤羊肉串的制作方法

1.(割掉的肥肉不用吗。)筋皮是用不了的,纯粹的肥肉可以按照尾油的切法掺到贝贝里。

2.(怎么判断是肥肉还是筋皮的,没切过新鲜羊肉,用的都是冻货,每次切冻羊肉上面总有那些白色的东西也不知道是肥肉还是筋皮,我都给切掉了,用碗装起来,有一次我把那些白色的放锅里炼出了油。)用刀切着不费劲的就是油,滑刃口,切着打滑的一层即是筋皮。
烤麂子肉串的做法
绵羔羊后腿肉一个

本人拍摄的全部成品菜品图均无特殊处理以达到美观的效果,全部都是与肉眼一致的成品图片,效果一定比不上又加红底又开闪光的图片效果来的好看,但是咱发的是真实图片,不为刻意博得好评而使用手段,做真实的烧烤,真实的自己!

背部筋皮剔除掉(一手拉起筋皮末端,一手持刀沿着皮肉的粘合缝隙一点点的把皮剃下来)

1.(割掉的肥肉不用吗。)筋皮是用不了的,纯粹的肥肉可以按照尾油的切法掺到贝贝里
2.(怎么判断是肥肉还是筋皮的,没切过新鲜羊肉,用的都是冻货,每次切冻羊肉上面总有那些白色的东西也不知道是肥肉还是筋皮,我都给切掉了,用碗装起来,有一次我把那些白色的放锅里炼出了油。)用刀切着不费劲的就是油,滑刃口,切着打滑的一层即是筋皮。烤肉加盟

窍门是找好肉和肉之间的缝隙,一个都不要错过。

肉块分好后平铺在菜案上,均匀的切成4个硬币厚的肉片,放在一边待用,以便切条。
1.(为什么不切方形?)自己吃无所谓,4个厚的片是羊肉吗?如果是羊肉菱形确实好穿,因为上下窄,中间宽,入签子好入,而且显大。搭配肥油穿,勤翻动,应该不会烤焦。

切好的肉片再均匀的铺在菜案上,切成4个硬币厚宽窄的均匀小肉条,以便切小块!

肉条按照菱形刀法,按照我以下图片的角度和纹路,切成均匀大小的小块即可,切记尽量切出上下细,中间粗的效果,因为此形状的肉穿制后最显大,而肉的成本可以达到最小化!做咱们烧烤的生意,能通过技巧省下来的成本,就是赚的,此种切法配合肥油穿制,每1斤肉可以穿36-40串左右!

1.(怎么不买成卷的羔羊元宝肉或者里脊肉?这样的肉多少钱一斤?)试问是鲜肉好还是冻肉好呢,记住一点,100元一斤的进口冻肉,不如30一斤的现杀活羊,基本的口感都不同.

2.(问下羊肉串是羊身上哪里肉好?)后腿肉哦.

肉切好剩下的就是腌制了,这方面我就不讲解了,一家一个做法,提倡原味的商家也有不腌制穿制后直接就烤的,这是老做法.
1.(羊肉加洋葱腌烤出的肉不是变黑了吗?这样腌完的肉烤出来有羊肉味吗?是否考时刷油还有讲究。)不会变黑,配合羊尾油穿也就不用刷油了!2元,成本7-8毛。

2.(中间白色的是什么油?)羊尾油

3.买羊肉怎样辨别这羊肉鲜不鲜,是看颜色还是?(分三步,看、摸、闻!看羊肉是否干爽,刚杀的羊肉表面会形成干爽的皮膜,没有水分且呈淡红色肉质!摸肉表面和切割后的内部是否有粘手的感觉,水分是否多来判断羊肉是否是剩肉和注水肉!闻味道,有没有腥臭。和排除膻味以外的异味!)

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