1茄子对半剖开，将肉取出；2取出的茄子切块，虾仁切块，彩椒切块；3锅内烧油，烧开后加郫县豆瓣转中小火爆香，再加蒜蓉姜末炒香，加醋和糖；

4加入虾肉炒变色略加点水，烧开大火收一下汤汁；5加彩椒微炒出锅；6盛出晾到不烫；

7将茄子底部铺上薄薄的黄油；8将超好的料铺满茄子，上面撒满切好的芝士；9锡纸包好茄子，烤箱160°烤10分钟左右，芝士融化后打开锡纸200°烤10分钟左右，表面金黄即可。