1茄子洗净剖开，片成大薄片；

2加入少许盐腌渍片刻；

3西红柿切丁，青椒切丁；洋葱切丁；大蒜切成末；

4锅中加入1大蒜橄榄油，煸炒洋葱至软；

5下入西红柿丁和青椒丁，翻炒均匀；

6加入大蒜末和薄荷叶，翻炒均匀；

7加入适量盐和糖；

8加入现磨胡椒粉，调味儿；

9盛出备用；

10将茄子片卷成卷，用牙签固定；

11刷上一层橄榄油；

12将炒好的馅酿在茄子卷中；

13送入预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄汁熟软；

14取出装盘，撒上芝士粉，即可。