从西餐的角度看，这道菜很有点儿地中海风格；从中餐的眼光观察，嘿嘿，也不过就是一道“茄辣西”。把西红柿等食材简单一炒，酿进茄子卷，放入烤箱烤一烤，调味儿的关键是薄荷、橄榄油和芝士粉。较少的调味儿和较少的翻炒，应该更能保留食材的原味儿和营养吧，至于好不好吃，就看个人口味儿了。

1茄子洗净剖开，片成大薄片；加入少许盐腌渍片刻；

2西红柿切丁，青椒切丁；洋葱切丁；大蒜切成末；

3锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软；

4锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软；

5下入西红柿丁和青椒丁，翻炒均匀；再加入大蒜末和薄荷叶，翻炒均匀；

6加入适量盐、糖和现磨胡椒粉，调味儿；

7盛出备用；

8腌好的茄子片洗净水分，卷成卷，用牙签固定，排进烤盘；

9外层刷上一层厚厚的橄榄油；

10将炒好的馅酿在茄子卷中；

11送入预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄子熟软；

12取出装盘，撒上芝士粉，即可。