烤蛎黄的家常做法

类别：补血食谱 鲁菜 贫血食谱

工艺：暗炉烤 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐

口感：色泽金黄，松软香嫩。

主料：牡蛎(鲜)400克

辅料：鸡蛋黄150克 小麦面粉20克 鸡蛋清75克

调料：味精2克 花椒5克 姜汁5克 葱汁3克 猪油(炼制)25克 盐5克 香油4克

烤蛎黄烹饪方法

1. 牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净，用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍

2. 鸡蛋黄加精面粉搅匀

3. 鸡蛋清打成蛋糊，倒入蛋黄中，并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀

4. 取方烤盘擦净，均匀地抹一层熟猪油，倒入鸡蛋蛎子液

5. 烤箱内温度调至180℃～190℃时放入，保持恒温烤至呈金黄色

6. 至熟时，取出，用刀切成菱形块，整齐地摆盘内即成。

烤蛎黄制作提示

温度不宜过高，以避免菜肴焦糊，约烤20 分钟。蛎肉嫩熟时，应及时取出，以保证质量。

历史文化

此菜是山东烟台地区的历史名菜，早在1400～1500 年前，山东沿海人们就采用此法制作蛎黄。烤古曰炙，烤蛎黄即炙蛎黄。北魏山东籍人贾思勰的(齐民要术·炙法)中就载有此法，(炙蛎)似炙蚶，汁出，去半壳，三肉共奠，如蚶，别奠酢随之。这种方法，经过历代的不断改进，成为烟台独具特色的珍馐，被列为山东名菜。

烤蛎黄营养分析

牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度...

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质同时含有丰富的高生物价蛋白质而且维A、维D...
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效...

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌...

食物相克

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

烤蛎黄的营养成分

能量1173.73千卡
维生素B60.01毫克
蛋白质56.98克
脂肪80.61克
碳水化合物58.32克
叶酸4.74微克
膳食纤维2.18克
胆固醇2688.25毫克
维生素A772.9微克
胡萝卜素7微克
硫胺素0.67毫克
核黄素1.23毫克
烟酸6.37毫克
维生素E15.12毫克
钙740毫克
磷870.43毫克

钾1090.48毫克
钠4122.05毫克

碘0.58微克
镁348.54毫克

铁39.97毫克
锌43.42毫克

硒393.95微克
铜33.05毫克

锰3.72毫克，