青芥辣烤秋刀鱼

用料：秋刀鱼2条(多用于日本料理，也可用金枪鱼、银枪鱼代替)，日式青芥辣约100克，盐5克，味精8克，红酒10克。

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制作：

1、秋刀鱼宰杀洗净，加盐、味精、红酒腌渍2分钟。

2、腌过的秋刀鱼淋上日式青芥辣，放入150℃烤箱中烤20分钟烤熟。食用时可夹下鱼肉蘸食芥末。

特点：烤出的秋刀鱼，外脆里嫩。

创新点：这道菜主要是调料的创新。青芥辣一般用于加入酱油调和后蘸食刺身，感观刺激强烈，此菜却把青芥辣加料调成糊状涂抹在鱼身上，烤制后辣味轻了，香味浓了，翠绿的颜色还美化了整个菜肴。

点评：将日本料理中最常用两种原料结合，用西式的方法烹制，别具一格。

烤秋刀鱼做法大揭秘 为你详细介绍秋刀鱼的丰富营养价值

烤秋刀鱼，不仅味道鲜美诱人，而且营养丰富，内涵足量蛋白质和多种不饱和脂肪酸，既健康又营养。

做法编辑
材料：原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法
1、将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。
2、放入烤架上烤熟即可。
3、食用时，可滴少许柠檬汁。
提示：1、鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。
2、在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。
3、在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
日式烤秋刀鱼
材料：秋刀鱼、盐、白萝卜泥、青柠檬角、红椒丝、清酒
做法：(1)将秋刀鱼撒上少许盐，放在炭火上烤至表面呈金黄色，淋上清酒，烤干，然后将秋刀鱼另一侧依法炮制。
(2)将烤好的秋刀鱼装盆，配上白萝卜泥，以青柠檬角、红椒丝装饰。

营养价值编辑：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白质含量（17.63±0.34）%，低于银鲳，接近小黄鱼，高于鳕鱼、太平洋褶柔鱼[7]和四大家系大黄鱼[8]等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼等；

另外，秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。