自己做奥尔良烤翅

2016-07-28 17:33  阅读 325 views 次

主料:鸡翅、新奥尔良烧烤腌料

辅助材料:结实保鲜袋、锡纸(只有烤箱才需要锡纸!!

奥尔良烤翅

疯狂烤翅培训班:7天学会疯狂烤翅

步骤:

1、把鸡翅洗干净。

PS:如果觉得鸡肉有腥味,多洗几次,如果还是不行,稍稍来一点点儿料酒,去腥。但是不建议放料酒,会改变奥尔良的味道哟!

2、在鸡翅上面用叉子或者刀扎几个洞洞。

PS:方便入味!

3、把鸡翅和料一起放在保鲜袋里面,按照100克鸡翅配7克料的比例,不用加水!隔着保鲜袋揉搓,至调料与鸡翅均匀混合。PS:因为鸡翅洗干净之后,已经带有一定的水分了,再加水,味道就不浓郁了,色泽也不好看啦!一袋148克的料,可以做4斤,约45个鸡翅。经验:5对鸡翅大约是1斤(1只翅中与1只翅根为1对)。4、扎紧口袋,放进冰箱保鲜层,隔几个小时翻动一次,24小时后就可以开始烤了5、烤箱:180-200度,8-10分钟,把烤盘用锡纸包上(方便清洁),如果是单层管加热的烤箱,中间记得翻动一次,随时检查,免得烤糊。采用上下热管电烤炉烤制

建议烤制温度:180~200℃

建议烤制时间:翅中: 8~10分钟;翅根:15~20分钟;鸡腿:30~40分钟;整鸡:60~90分钟

(烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整)

▲注:单排加热管,需双面翻烤。

微波炉:参考时间:大(高)火烤制;翅中/鸡腿:500克:8~10分钟;1000克:15~18分钟微波炉高火功能就可以完成奥尔良的制作,微波炉烧烤功能不是奥尔良的必备程序哟!!!!

6、可以在中途刷少量的蜂蜜,刷蜂蜜之后更要小心,非常容易糊;还可以加一些黑胡椒碎粒,口味胜似KFC

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