1：先将茄子洗净切成薄片备用。

2：胡萝卜、青椒、切成小丁备用。

3：锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来.

4：平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。

5：将炒好的肉菜馅，放到茄片上。

6：卷好。

7：将卷好的茄子卷放烤箱，180度火烤10分钟出炉，再撒点炒好的肉菜馅即可。