橙香蜜汁烤鸡串的做法,橙香蜜汁烤鸡串好吃的做法

2016-08-17 11:04  阅读 265 views 次

橙香蜜汁烤鸡串的做法,橙香蜜汁烤鸡串好吃的做法

【原材料】:鸡腿2只、青椒1个、红椒1个、黄椒1个、洋葱、竹签、调料刷。

【调味料】:

腌肉料:脐橙、蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2汤匙、白糖1/4汤
       匙、 食盐1/8汤匙、生粉1汤匙。

蜜汁料:蜂蜜1汤匙、芝麻香油1/2汤匙。

【制作过程】:

A.鸡腿的处理过程:

1.鸡腿洗净,准备一把小刀。

2.鸡腿用小刀去骨。

3.用小刀的背面将鸡腿肉剁松。

4.将剁好的鸡腿肉连皮切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。

5.将鸡肉块放入一个大碗中,倒入蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2
 汤匙、白糖1/4汤匙和 食盐1/8汤匙调好的味汁,加入生粉1汤匙,挤入橙汁。

6.将腌料汁和鸡肉拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制1小时。

橙香蜜汁烤鸡串
B.蔬菜VS竹签的准备:

1.将青红黄彩椒洗净,分别切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。

2.洋葱去掉外皮洗净,也切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。

3.竹签提前用冷水浸泡10分钟。

橙香蜜汁烤鸡串
C.鸡肉串的烤制:

1.将腌好的鸡肉块,切好的彩椒块和洋葱片,根据个人喜好,间隔开用竹签串成串。

2.用调料刷蘸取腌鸡肉的料汁,均匀的刷在肉串的正反两面。

3.烤盘底铺一层锡纸,将刷好料汁的肉串摆放在烤架上。

4.烤箱200度预热5分钟,将烤架放在烤箱的中层,烤盘放在下一层,200度上下火烤20分钟。

5.20分钟后,取出烤架,用调料刷蘸取蜂蜜和香油调好的蜜汁,均匀的刷在肉串的正反两面。

6.将烤架再次放入烤箱的中层,200度上下火烤5分钟即可。

橙香蜜汁烤鸡串
【慧心经验与心得】:

1.鸡腿去骨后,用刀背将腿肉剁松,这样肉质比较嫩,腌制时也更易入味。

2.鸡肉块不要切的太小,太小了鸡肉在烤制时易回缩。

3.腌鸡肉时加入洋葱和挤入橙汁,不仅可以增加香味和鸡肉的水分,使烤好的鸡肉不发干,也可以祛除鸡
肉的油腻和腥味。所以在腌制前尽量将所有调味汁都用手抓匀,使香味完全发挥出来。

4.穿肉串时不要使食材之间全部靠紧,要留有一定的间隙,这样在烤制时食材周围受热均匀,有利于食材的
熟。

5.烤制前在肉串的两面都刷上腌肉料,可以使鸡肉味道更浓。

6.鸡肉串烤好后,两面刷上蜂蜜再烤一会,使鸡翅烤好后色泽更油亮,口感更好。

7.各家烤箱的温度和时间有差异,所以烤制时间和温度要根据实际情况自行调整。

8.烤好后的鸡肉串表面撒些白芝麻,吃起来口感更香(我家里的芝麻没有了,所以没撒)。

下面附上鸡腿的去骨过程:

1.准备一把锋利的小刀。

2.用小刀在鸡腿细的那一段划一圈,把皮和筋都切断。

3.在鸡腿表面,用小刀割一刀,深度至露出鸡的骨头为止。

4.然后掉过鸡腿,左手握住细的那一段,右手用刀顺着鸡腿往粗的那一端刮,把和腿骨粘连的筋和肉分离。

5.一直刮到粗端的最底处,可以看到白色的骨节。

6.用小刀的刀刃在白色骨节处向下切,将骨节处的骨头和肉分离。

7.这样鸡腿去骨就算完成了。剔下的骨头,不要丢掉,装入保鲜带放冰箱冷冻室冻起来,积攒到一定数量的时候,把骨头敲断煮一锅汤,就是很好的高汤。

橙香蜜汁烤鸡串

 

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