烧烤培训学校:烧烤炉具的选购及一般烧烤常识!

2016-07-26 11:14  阅读 254 views 次

烧烤炉具的选购及一般烧烤常识!

一、烧烤炉的选购技巧:

烧烤炉款式繁多,功能不一,在购买之前,你首先要弄清楚你要的烤炉的主要用途。不同材料及规格的烧烤炉,其适用范围也不一样,下面是一些常见的烤炉款式及其主要功能:

烤麂子肉串的做法

1、  露营炉:一般比较小型,设计比较特别,基本上无需安装,特点是简易/方便携带.适合户外使用;

2、  家用炉:像苹果炉/欧式炉,有小型和大型的.小型的一般适合4-6,一个普通家庭刚好合适,大型的一般适合10人左右使用,如果有亲戚朋友一起就比较适合了;

3、  .宴会炉:这类炉相对比较大型,一般都适合10人以上使用,最大的还可同时供20人以上使用.这类炉通常设计有操作台,在烤网旁边设计有摆放烤具和食物的地点.显得更加专业和自助;

4、  电炉:适合室内使用.特别适合烤香肠/肉串这种比较小型的烧烤.优点是使用方便而且环保,清洁也容易.缺点是火力相对炭炉较差,毕竟没有明火.烤起大件的食物会比较耗时;

5、  气炉:在众多烧烤炉中算是最大型的炉了.也是使用最为方便的一种炉.一般有二个炉头或三个炉头,可同时供二三个烧烤师傅同时操作,既适合大型宴会使用,也适合在酒店行业或餐饮行业使用;

6、  铸铁炉:这款炉的设计是仿照欧洲中世纪的经典外形设计的.既美观又实用.同时烧烤出来的食物是最特别最美味的.是烧烤专家的首选.冬天既可以烧烤又可以取暖,平时不用更可作艺术品摆放在家里供人观赏.唯一的缺点是重量比较重,移动起来比较麻烦;

7、  一次性炉:这是一款配有即燃炭的炉,一个炉可用1.5小时左右,特别适合野外露营使用;

 二、烧烤工具的选择技巧:

烧烤配套工具的选择相对而言比较简单,根据你的需要和经济状况选择就行,下表是几种常用的烧烤配套工具及其功能:

1、  烧烤叉是最常用的烧烤配套工具、旧式烧烤的唯一配套工具 NX-594NX-5941/

2、  烧烤夹了解的人不多,但它的功能很强大,既可以用来翻转食物,又可以用来夹炭 NX-593

3、  烧烤铲主要用于翻动大块的食物如牛扒 

4、  烧烤串枝将不易于烧烤的粒状食物如肉丸、肉片、肉丁、瓜果的切片串在一起烧烤,既美观又实用NX-591NX-5911

5、  烧烤扫用于为食物上色、调味的器具、是烧烤过程中必不可少的配件 NX-596 

6、  竹签功能同烧烤串枝,属于一次性的产品 NX-599

7、  鼓风机专为调节火势而设计、有手动和电动两种 NX-570NX-571

8、  旋转烤枝只适用于部分预留有旋转烤枝挂口的烤炉,由电动烤枝旋转器带动,主要用于烧烤体积较大,烧烤时间较长的食物,如整鸡烧烤 NX-584 

9、  烤枝旋转器用于带动旋转烤枝 NX-573

10、          汉堡夹类分四汉堡、六汉堡等款式,其最初的设计主要是用于烤方包,但越来越多的用户喜欢用汉堡夹烤香肠、排骨、鸡翅膀、牛扒等食物,不但每次烧烤的数量较多,而且食物不容易烤糊 NX-581NX-586

11、          鱼夹类功能类似汉堡夹,外形呈鱼形,适合于烧烤大小不等的鱼类 NX-580NX-583

12、          钢丝刷类多功能的清洁刷,适用于去除烤网或者烤炉上的顽劣污迹 NX-572

13、          煎盘类多用于间接烧烤模式,将食物放在煎盘上烤便于控制火侯,食物不容易烤糊,而且煎盘的凹槽还能接载多余的油脂。 NX-560

14、          烤网类既有用于红客烤炉的备换烤网,又有适用于野外烧烤的烤网。这种烤网往地上一搁就形成了一个简易的烧烤炉,十分经济实用 NX-566

15、          手套类防热功能极好的烧烤手套,能给予您最大限度的保护 NX-566

16、          烤具套装不同功能的烤具的组合、省却了您选择的烦恼,而且比单买更加经济 NX-590NX-592NX-597

  三、点火技巧和火侯控制:

助燃剂的选择: 助燃剂有液体和固体两种。相对而言,固体助燃剂的使用、贮藏、携带会更方便一些

四、点火的方法:  

     步骤1:在烤盆内(炭网上)铺一张纸,
加入木炭并堆成金字塔形状,往木炭四周加入固体助燃剂。

步骤2:如果使用的是液体助燃剂、须让木炭充分吸收,时间约1-2分钟,然后再点燃炭堆下的助燃纸。

     步骤3:约15分钟后,明火消失,木炭表面呈白灰状。这时将木炭铺平,开始烧烤

步骤4:将食物直接放在烤网上烧烤

步骤5:烧烤过程中根据需要调整食物的位置并涂抹烧烤酱料

步骤6:对于大件的食物,烤完一面后再烤另外一面

健康忠告:
当木炭刚开始燃烧时会伴有浓烟及火苗,此时并不适宜烧烤,为了您的健康,请在烟雾和火苗消失后再开始烧烤!

五、火势控制:

不同型号的烧烤炉会有不同的火势控制装置或者设计。如苹果炉和柱形炉通常会带可调节的风门设计,根据需要旋转风门片即可获得理想的烧烤温度。对于带盖的烤炉,盖上盖子后火势自然会削弱,因而适合于烧烤时间较长的熏、烘、焖等烹调方法。有的烤炉的烤盆上加有炭网,炭网可以将燃料架高,因而燃烧更加充分。大部分烤炉的烤网高度都是可以调节的,烤网高低位置的不同当然也意味着火势和温度的不同了。当然啦,控制火势的最好办法就是少加点炭。

七:欧串速燃炭:

        优点:欧串速燃炭是欧串精心研制的燃料,具有一点即燃的特性,不需添加任何助燃剂,特别适合用于烧烤开始时的引火之用。
  
缺点:由于经过特殊处理,因而木炭燃烧过快,因此建议与普通木炭配合使用,效果更佳。

 八、怎样弄熄炉火:

 最好的办法是让炉火自然熄灭直至完全冷却,这样有利于烤炉的保护和清洁;炉火完全熄灭以前人不应该离开烤炉。如想加快炉火的熄灭,可以往炭火中倒水和加入沙土,但这样一来烤炉的清洁就会变得很麻烦,而且会缩短烤炉的使用寿命。在处理炉灰时要确保没有残余的火星。

九、直接烧烤与间接烧烤   
直接烧烤模式:木炭平铺在炭网之上,食物直接放在烤网之上的烧烤模式;

间接烧烤模式:木炭分成左右两堆置于炭网之上,炭堆之间放置一个油盘,用于承接烤网上滴下的油脂。加盖后可进行焖、烘、熏

十、野外烧烤须知:

1、  烧烤地点的选择 不要在禁止用火的林区或自然保护区烧烤;如果森林的管理员出来干预,不要企图说服他,最好换个安全一点的地方。

2、  即便是在允许露营和用火的区域,也要选择那些周围没有易燃材料如干柴、稻草、落叶的干净区域,附近有水源更好。

3、  应该找一块表面平整的空地、烤炉不容易翻侧,而且人有足够的活动空间。

4、  关注天气变化,如在阴雨天气烧烤,能找到一个透风的凉亭将是一件很惬意的

5、  烧烤注意事项 不要让儿童、宠物靠近或接触烧烤炉。

6、  烧烤过程中请勿移动烤炉或者触摸烤炉发热区域,以防烫伤。

7、  请勿向燃烧中的木炭倒入液体助燃剂

8、  做文明的游客 烧烤结束后,要确保炭火完全熄灭,周围没有留下火种才离开。

9、  树立环保意识,将所有垃圾尤其是白色垃圾带走。

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