甜辣酱烤牛肉
我上班的时候,特别特别特别讨厌下雨天。(不是篇幅所限,我会一直“特别”下去的)
因为下雨天一定会堵车,路上一定会积水,如果不比平日早些起床,早些出门,那就一定会:有迟到的危险、吃不上早饭、饿着肚子、穿着进水的高跟鞋、一走一滑一扭、还要拎着湿答答的雨伞、几乎是“挣扎着”去把卡打上!
但,要是休息在家,我还蛮喜欢下雨的,最好是电闪雷鸣风雨大作日月无光那种
或是,烤上一炉冒着香味儿的,热气腾腾的烤肉,再倒上一杯果子酒,端上一碗白米饭,就着一碟小泡菜,一人独享着“大厦将倾而未倾,我无所谓醒与不醒,即便2012就来临,还是吃盘烤肉最过瘾”的委琐小屁民心境,偷着乐得满地打滚四处找假牙......
虽然我偷着乐,9号那天在微薄上吃了独食,但俺说话算话,上做法,和大家分享“烤牛肉味美多汁的五个要点”:
(1)牛肉的血水要去尽。可先切成需要的形状,或片或条,以便于血水渗出。然后再冲洗,沥干。
(2)葱姜蒜、洋葱等都可以去除肉腥味,可以适量运用于肉的腌渍中。在腌渍时,也可以加入橄榄油,不仅可以丰富口感,还能较好地锁住水分。
(3)如果肉质较硬,可以用擀面杖或者肉锤,适度拍打牛肉,会使肉质变柔嫩。
(4)在调料中加入梨汁,也能使肉质变嫩。这点是跟文怡学的,她的梨汁烤牛肉中有介绍。
(5)如果是使用烤肉锅烤肉,在烤制时不宜频繁翻动,否则肉汁流失过多,就会影响口感。
此外,感谢amyamy筒子,听了你的建议,垫了土豆片,非常好吃,谢谢!
【主料】牛肉,土豆
【配料】梨,白芝麻,蒜,姜,葱白,黑胡椒,橄榄油,辣椒酱(甜辣)——具体用量见步骤
【做法】
1. 牛肉切片,厚度要掌握。反正,太厚了,烤制时间长,肉不嫩;太薄了,没什么嚼头,口感差。
2. 准备好腌渍牛肉的配料。梨半个,白芝麻1勺,橄榄油2勺,辣椒酱2勺,黑胡椒适量。
3. 将步骤2中的调料和适量盐,加进肉里,用手拌匀,务必使每一块肉都能抹上调味料。
4. 葱姜蒜均切末。
5. 将葱姜蒜末也加进牛肉里,拌一拌,腌制4小时以上。
6. 准备烤肉之前,将土豆去皮切片,冲洗两遍去掉多余淀粉,再沥干。
7. 烤箱预热到200度。
以前我写过一篇博文,说“下雨天,听松风声,喝菌菇汤,不亦快哉!”,自此,再加上一条烤牛肉哈。
下雨天的好心情,也自此,多了一项。
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