烧烤教学,学习烧烤必备知识点

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所属分类:烧烤常识

烧烤教学,学习烧烤必备知识点。烧烤教学第一课:烧烤全新配方教学。烧烤教学第二课:烧烤料油与红油的制作方法。烧烤教学第三节课:烧烤腌料配方。烧烤教学第四节课:烧烤各种秘制酱料的制作方法。烧烤教学第五节课:烧烤秘制撒料配方全套。烧烤教学第六节课:烧烤烤串的系列。

烧烤教学

烧烤教学第一课:烧烤全新配方教学

配方菜品分类:

1、烧烤油料(刷油,红油)

2、烧烤腌料(畜牧类,鸡类)

3、烧烤酱料(蒜蓉酱,鲫鱼酱,海鲜酱)

4、秘制撒料(孜然,辣椒,烧烤小料)

5、铁板锡纸(铁板鲫鱼,锡纸脑等)

6、烤串系列

7、网红小串

8、辣炒海鲜

9、麻辣龙虾

10、冷盘凉拼

11、烤鱼碳锅(万州烤鱼等)

12、主食面点

烧烤教学第二课:烧烤料油与红油的制作方法

烧烤油料的制作

烧烤刷油:菜籽油10斤,肉蔻,白芷,香叶,桂皮,八角,小茴香各15克,葱段,洋葱,香菜适量,下油锅榨汁至金黄些许发黑即可。

(菜籽油有特殊香味,,可以换成调和油)

烧烤红油:烧烤调和油,紫草适量(越多越红)加热至200度停火,准备辣椒碎(朝天椒与灯笼椒混合,朝天椒出辣,灯笼椒出香,随意组合),加入蒜末,鸡精,芝麻粒少许,把油分为2次倒入,搅拌冷凉备注即可!

(部分商家为了增红放入辣椒色素,为了增香放入大白油)!

烤教学第三节课:烧烤腌料配方

烧烤腌料:

畜牧类(牛,羊,猪)腌料配方:一斤肉,麻辣鲜3克,松肉粉2克,鸡精5克,十三香1克,孜然粉3克,味精2克,鲜香粉2克,咖喱粉1克,精粉(牛肉精粉,羊肉精粉,猪肉精粉)2克,麦芽酚1克,鸡蛋,烧烤料油,洋葱,姜丝适量,混合搅拌腌制15分钟即可!(羔羊非常嫩可以不用腌制,直接烤制)!

家禽类:鸡翅,鸡腿,鸡心,鸡饨等腌制,1斤肉,耗油2克,奥尔良6克,味精2克,3a1克,麦芽酚1克,鲜味宝2克,咖喱粉1克,胡椒粉1克,肉宝王1克,洋葱,姜丝,烧烤红油,蛋清适量,混合搅拌腌制15分钟即可!

(鸡爪也可以提前卤制,然后再烤,根据情况而定)

烧烤教学第四节课:烧烤各种秘制酱料的制作方法

烧烤各种酱料的配方制作:

1-鱿鱼专用酱:海鲜酱50克,辣椒酱50克,一品鲜50克,耗油5了,鲍鱼汁5克,蒸鱼豉油15克,孜然5克,料酒10克,搅拌均匀,适合鱿鱼烤制!

2-万能蒜蓉酱:蒜蓉1000克,取500克油炸金黄捞出与另外500克蒜蓉混合,加入味精10克,鲜味宝5克,排骨酱5克,一品鲜5克,耗油10克,鸡粉10克,鲍鱼汁5克,海鲜酱10克,取热油(炸蒜蓉油)放入50克豆瓣酱熬制(或放红油混合),加热后加入搅拌好的蒜蓉里,搅拌均匀即可,蒜蓉里可放小米椒碎,也可以不放!

3-烧烤万能刷酱(面筋素菜等):蒜蓉酱500克,海鲜酱20克,排骨酱20克,芝麻酱50克,耗油50克,鸡汁20克,啤酒1瓶 搅拌均匀即可!

4-铁板鲫鱼酱:入1000克油,蒜末500克斤,小米椒100克,大葱适量,姜丝适量,花椒适量,胖子鱼料100克,耗油100克,辣椒面适量,3 a10克,味精50克,鲜味宝50克,白糖20克,鸡粉50克,麻辣鲜10克,卤肉增香膏5克,大白油5克熬制即可。

烧烤教学第五节课:烧烤秘制撒料配方全套

烧烤撒料配方:1-烧烤小料:味精200克,3a2克,云南白面20克,鲜味宝20克,鲜香粉20克,鸡粉100克。2-烧烤孜然撒料:孜然500克,芝麻60克,苏子60克,小茴香20克,花生粉60克,桃酥粉60克。3-烧烤辣椒撒料:辣椒粉500克,熟黄豆粉50克。

烧烤教学第六节课:烧烤烤串的系列

烧烤烤串大体分为2大类

1-猪,羊,牛,肉串类(比如,羊肉串,羊排串,羊蛋串,羊鞭串,羊眼串,羊腰串等,牛肉串,牛蹄筋,牛板筋,牛肚串,牛鞭串等,猪五花串,猪小排串,猪小腰串等),鸡产品类(鸡翅串,鸡爪串,鸡架,鸡杂串等),海鲜串类(鱿鱼串,鲳鱼串,小黄鱼串等)

2-蔬菜类(韭菜,土豆,娃娃菜,菌菇串等),豆制品类(素鸡,香干,豆皮,臭干,千页豆腐,面筋,年糕等)

以上是烧烤餐饮店普遍的串类菜品,绝大多数自己可以进行加工串制的,其实大多数冷冻批发市场有也成品,这个仅供大家参考,建议商家自己穿制,这样才能做好自己的特色烧烤!

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