美式烤肋排的做法

2018-06-02 09:32  阅读 14 views 次

美式烤肋排的做法

要说起这烤排骨的烹饪方式,那可是中、西皆然的。瞧瞧美式餐厅里的菜肴,最超人气的绝对非烤肋排莫属…… 肉排上油亮的色泽,配合着香甜的酱汁,那可真是叫人意犹未尽呀!所以说排骨是横跨中西的绝佳食材,可一点都没错的。其实烤排骨之所以引人垂涎,最主要的是其肉质与酱汁起到了关键的作用,它们不但能决定排骨的风味,也能突显那油亮诱人的色泽。

美式烤肋排的做法

*烹制秘诀

秘诀1--挑选较有肉且具油份的排骨

排骨肉在烤的时候,由于没有任何水蒸气,所以肉质很容易紧缩而变得干硬,因此最好挑选肚腩部分的肋排肉及夹心肉等,这种部位的排骨较有肉且具有油份;因肉内原有的油脂遇高温会融化释出,所以烤过后才能维持肉质的油嫩与弹性。

秘诀2--先腌再烤才容易入味

烤的排骨最好得先用调味料腌过,再配合肉本身的油脂,烤过后才会吃起来油嫩有味。由于“烤”接近西式烹饪法,因此腌料除了基本的酱油、糖、酒、葱、蒜外,还可运用牛排酱、黑胡椒粒、香料(如月桂叶、迷迭香)、蜂蜜、洋葱、水果泥等,创造西式菜肴的风味。注意,腌的时候可用竹签在肉上戳几个洞,会更能入味。

秘诀3--烤盘与烤架使用

(1)若是油脂较多的排骨肉,烤时会滴出油份,可直接排在烤架上放入烤箱,但烤箱底层应铺上铝箔纸,以接住滴漏的油份。

(2)若用的是油脂较少的排骨肉,可放在铺好铝箔纸的烤盘上再送入烤箱;若是肉体较大,则可直接包裹铝箔纸再放上烤盘。

(3)要是选用里肌肉排,除了置于烤盘上用烤箱烤外,也可用铛或锅直接在炉灶上煎烤。

美式烤排

【材料】猪肋排1份(约12支肋骨,相连不要切断)

【腌料】洋葱1/2个、苹果1个、菠萝1/4个、红酒1大匙、牛排酱1大匙、月桂叶3片、黑胡椒粒1小匙。

【做法】

1.猪肋排洗净后,用刀在两面轻划数条刀痕,以帮助入味。

2.洋葱、苹果、菠萝分别去皮切小块,放入果汁机中打成泥状,再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。

3.将作法猪肋排浸泡在制好的腌料中,在肉的上面放上月桂叶及黑胡椒粒,仔细均匀地搓揉,再放置冰箱内冷藏至隔日。

4.烤箱开160℃预热;将作法腌好的猪肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内,约烤30分钟后取出,去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁,再送回烤箱内,调高烤箱温度至200℃,烤约10分钟,至表面酥脆即可取出。

排骨烹制秘诀中的烘与烤--美式烤肋排

美式烤肋排 BBQ Pork Ribs

美式的烤肋排以酸甜口味为主,略带烟熏味,酸甜咸充分融合,让原本吃起来有点油腻的肋排变得更为清爽,再加上多种香料的香气,真的是好吃到吮指!

烤肋排,特别适合厨房新手,如果你的厨艺一般,需要招待朋友,或者和朋友喝酒需要下酒菜,那么烤肋排绝对是你的第一选择!

说了这么多,快来看看如何制作吧

用料

肋排 1000g、烧烤酱 3汤匙、枫糖浆或蜂蜜 3汤匙、盐 1茶匙、蒜粉 1茶匙、黑胡椒 1/2茶匙、洋葱粉 1/2茶匙、小茴香 1/2茶匙、甜椒粉 1/2茶匙、肉豆蔻 1/4茶匙、蜂蜜烧烤酱汁 、烧烤酱 2汤匙、蜂蜜 2汤匙

美式烤肋排 BBQ Pork Ribs的做法

先将肋排洗净。如果买到的肋排血水很多,可以先将肋排浸泡一会。

洗净的肋排用厨房纸擦去表面多余的水分,这样是为了让肋排表面更好的附着腌料,更容易入味。
肋排可以改刀成一人份的大小,也可以整条去烤。

在两根肋排中间的筋膜处,用刀尖轻轻划开,不用划的太深,只要划破筋膜就可以了。这样做可以防止肋排在烤制过程中收缩卷起。

首先往肋排上撒一些盐,用手揉搓,给肋排来个按摩,让它吸收咸味。

然后把各种香料、枫糖浆、烧烤酱倒入盆中,混合均匀。这个时候可以尝一下腌料,根据自己的口味决定是不是需要加盐。

把肋排放入腌料盆中,用手按摩,让肋排的正反两面都均匀的沾裹上腌料。

取一个封口袋,把肋排和腌料汁密封起来,冷藏腌制至少4小时,最好隔夜。

烤箱180度预热,取一个烤盘铺好锡纸,放入腌制好的肋排,密封袋中的腌料汁不要丢掉,倒入一个小碗中,均匀的刷在肋排表面,烤盘上盖上锡纸,放入烤箱,180度,中层,烤30分钟。

第一次烘烤取出来,打开锡纸,把肋排的两面再刷一遍腌料汁,盖上锡纸,送回烤箱,180度,中层,再烤30分钟。

经过1小时的烘烤,肋排已经完全熟透了,最后就是让肋排上色阶段了。

这时候把烤箱温度升高到220度。准备一个烤网或者烤架,把肋排转移到上面,把混合好的蜂蜜烧烤酱汁均匀的刷在肋排表面,送进烤箱,220度,中层,烤10分钟。

取出肋排,翻面,刷蜂蜜烧烤酱汁,再用220度,中层,继续烤10分钟,就大功告成了。

小贴士

1.在两根肋排中间的筋膜处,用刀尖轻轻划开,不用划的太深,只要划破筋膜就可以了。这样做可以防止肋排在烤制过程中收缩卷起。

2.香料可以随意换成你喜欢的都没有问题,而可以根据自己的口味调整香料的用量。

3.一般来说,500g肉类烤熟需要30分钟,今天是1000g的肉,所以需要烤制1小时。

4.打开锡纸的时候要小心被热气烫伤哦!

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