铁板牛柳的做法[盈盈]

2017-07-28 14:52  阅读 110 views 次

铁板牛柳的做法[盈盈]

原题:霸气有范儿的家庭宴客菜:铁板牛柳

铁板菜出现在家庭餐桌上,上菜时伴随着继续加热的滋啦作响声,热气腾腾的香味直往人脑门里钻,那范儿绝对霸气。

这道菜已经连续在我们家餐桌上出现多次,因为它实在是好吃极了,做法也简单极了,一改往常牛肉好吃不好做的传统认识,是一道很不容易失手的快炒菜。

炒这种带有西式做法的牛柳,牛肉最好切粗一点的条,不要担心咬不动,其实粗条快炒反而更容易保有牛肉本身的水分,入口嫩滑又有质感能给人带来心满意足的感觉。

铁板牛柳的做法

我用的盛具其实并不是真正的铁板,而是铸铁的牛扒煎锅,一个合格的煮妇要极尽节俭之本色,尽量做到物尽其用霸气有范儿的家庭宴客菜:铁板牛柳。

铁板牛柳

主材:西式牛柳220克

配料:红辣椒1个、洋葱1个、小香芹5根、生姜1克

调味料:生抽15克、料酒5克、盐2克、白糖1克、水淀粉15克、胡椒粉、芝麻油适量

铁板牛柳的做法

1、西式牛柳逆纹切厚片再切粗条,大约有筷子那么粗。

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2、牛柳中依次加入姜丝、生抽、料酒拌匀。

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3、加白糖、现磨胡椒粉拌匀腌制半小时以上,时间越长越入味,可放冰箱冷藏腌制过夜。

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4、提前半小时加水淀粉拌匀,炒前拌少量炒菜的油。

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5、红辣椒、洋葱、芹菜洗净,芹菜的嫩叶可保留。

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6、红辣椒切丝、洋葱节丝、香芹切段。

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7、炒锅稍多点油,六成热时放入牛肉炒至完全变色盛出备用,不用洗锅。

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8、另一火头加热铁板(或铸铁锅),倒少许芝麻油,能润锅底就行,保持最小火。原炒锅无需加油,直接倒入洋葱小火翻炒。

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9、炒至洋葱略透明时加入红辣椒丝和小香芹翻炒,加盐翻炒至芹菜变绿即可。

铁板牛柳的做法

10、将炒好的菜倒入铁板,再倒入牛肉,拌匀上桌。

贴士:

1、牛肉尽量腌制时间长点,我通常头天腌好,放冰箱冷藏第二天取出再拌水淀粉和油。

2、炒加了淀粉的牛肉容易粘锅,如果怕粘,可提前将锅烧热,倒油润锅,待油锅冒烟时关火放凉,炒之前再开火油稍热时放入牛肉翻炒就不会粘锅了。
3、如果实在没有铁板或者铸铁锅也可直接用炒锅按顺序炒好装盘上桌,不过会少了铁板的情调和乐趣。

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